Травы и специи в Турции

В Анталии травы, специи и пряности можно увидеть во всех больших маркетах, на рынках, в специализированных магазинах – Baharat или Kuru yemiş ,бахарат в переводе с турецкого языка означает - специи-пряности, а куруемиш - сухофрукты. В большом ассортименте приправы, чаи, орешки и восточные сладости можно приобрести в Калеичи (Старый город) и в районе Чайбаши(рядом с Томером).

Бывает, я покупаю травы и пряности на рынке в Лимане, но чаще в магазинах Baharat, потому что, в них огромный выбор специй и трав из разных стран. Кроме этого в продаже можно встретить натуральный  мед, прополис, травяные чаи, сухофрукты, орешки и восточные сладости, огромный ассортимент всевозможных лечебных трав и масел. В некоторых подобных магазинах так же бывает мыло ручной работы и натуральные органические средства по уходу за кожей.

Я часто использую разные травы и специи для приготовления блюд. В мясные и рыбные блюда, в салаты и супы добавляю кекик (тимьян-душица). Для маринования рыбы у меня имеется пакет с разными специями именно для рыбы, который я приобрела  на рынке в Лимане. И в Калеичи имеются подобные специи в пакетиках для приготовления разнообразных блюд из мяса, рыбы и салатов.

Перечень трав

Далее я перечислила травы:

А

Altın Otu - Бессмертник песчаный.
Ada çayı - Шалфей лекарственный.
Alıç - Боярышник кроваво-красный.
Altuncuk - Aynısefa - Календула лекарственная.
Anason – Анис.
Andız Otu kökü- Девясил высокий.
Aslan otu - Пустырник сердечный.
Aslanpençesi - Манжетка обыкновенная.
Atkuyruğu - Хвощ полевой.
Ayı üzümü – Толокнянка обыкновенная.
B
Barut ağacı – Крушина.
Biberiye - Розмарин лекарственный.
Bidens  - Череда трёхраздельная.
Boğa dikeni - Синеголовник полевой.
Boyaci sumagı - Скумпия обыкновенная.
Büyük sinirli ot - Подорожник большой.
C
Civanperçemi -  Тысячелистник обыкновенный.

Ç
Çilek – Земляника.

 Çobandeğneği – Спорыш.
D
Dereotu - Укроп аптечный.
E
Erkeçsakalı – Лабазник обыкновенный.
H
Hercaimenekşe - Фиалка трехцветная.
Huş ağacı – Береза.
I
Ihlamur - Липа.
Isırgan otu – Крапива.
İ
İstanbul kekiği - Фенхель обыкновенный.
K
Karahindiba – Одуванчик.
Kan avcıotu – Горицвет.
Kartopu – Калина обыкновенная.
Kedi bıyığı - Почечный чай.
Kedi otu – Валериана лекарственная.
Kekik otu – Чабрец ползучий.
Keten tohumu – Лен обыкновенный.
Kırlangıçotu  - Чистотел.
Kırmızı kantaron –Горечавка красная.
Kırmızı meyveli ayı üzümü - Брусника обыкновенная.
Kişniş – Кориандр и Кинза.
Kızılcık - Кизил мужской.
Koyun otu – Репешок  обыкновенный.
L
Lavanta otu - Лаванда узколистная.
M
Melek kökü - Дягиль лекарственный.
Menekşe - Фиалка трехцветная.
Meyan оtunun kök- Корень солодки.
Mısır – Кукуруза.
N
Nane - Мята обыкновенная.
Mercan Köşk otu- Душица обыкновенная.
Nevruz Otu - трава Льнянки.
O
Oğulotu - Мелисса лекарственная.
Karakafes otu - Окопник лекарственный.
Ö
Öksürük otu - Мать-и-мачеха обыкновенная.
P
Papatya - Ромашка аптечная.
Pelin otu – Полынь.
R
Rezene - Фенхель обыкновенный.
S
Saplı meşe - Дуб обыкновенный.
Sarı kantaron - Зверобой продырявленный.
Sarıçam sapı – Сосна обыкновенная.
Sarıyonca otu - Донник лекарственный.
Ş
Şakayığı - Пион уклоняющийся.
Şerbetçiotu –Хмель.
Y
Yabani Hindiba – Цикорий обыкновенный.
Yabanmersini – Черника обыкновенная.
Yunan kediotu – Валериана греческая.

Что нужно знать

Здесь вы найдете перевод часто употребляемых в быту турецких слов. Данная информация пригодится тем, кто покупает продукты в Турции, а так же людям, отдыхающим и проживающим на территории Турции и не только. Надеюсь данная информация пригодится Вам!

Alabalık - форель

Alkol - алкоголь

Allkollü - алкогольный

Alkolsüz - безалкогольный

Аrmut - груша

Arpa - ячмень

Avokado - авокадо

Ayran - айран (напиток)

Ayva - айва

Badem - миндаль

Acı badem - горький миндаль

Baharlı - пряный, с пряностями

Baharat (ар.) - специи, пряности

Bal - мёд

Çiçek balı - цветочный мёд

Balık - рыба

Bezelye - горох

Biber - перец

Kırmızı biber - красный перец

Yeşil biber - зелёный перец

Biftek - бифштекс

Hindi biftek - бифштекс из индейки

Bifteklik - отбивная

Bira - пиво

Bira hafif - лёгкое (светлое) пиво

Bira koyu - тёмное пиво

Bisküvi - бисквит

Bonfile - филе, филейная часть

Böğurtlen - ежевика

Buğday - пшениц

Kuzu budu - баранья ножка

Buzlu - со льдом

Buz - лед

Ceviz - грецкий орех

Ceviz içi - ядро грецкого ореха

Çamfıstığı - кедровый орех

Çavdar - рожь

Çavdar ekmeği - ржаной хлеб

Çay - чай

Demli çay (koyu çay) - крепкий чай

Açık çay - слабый (некрепкий) чай

Çikolata - шоколад

Çikolatlı - с шоколадом

Çilek - клубника

Dana - телёнок

Dana eti - телятина

Defne yaprağı - лавровый лис

Demli - крепкий (о кофе, чае)

Dereotu - укроп

Dolmalık - фарш (то, что идет на начинку)

Dolmalık fıstık - фисташки для начинки

Domates - помидоры

Domuz - свинья

Domuz eti - свинина

Dondurma – мороженое, замороженный

Ekmek - хлеб

Beyaz ekmek - белый хлеб

Kepek ekmek - хлеб с отрубями, хлеб грубого помола

Ekmeküstü - паштеты (пасты, которые мажутся на хлеб)

Elma - яблоко

Erik - слива

Et - мясо

Fazulye - фасоль

Fesleğen - базилик

Fındık - фундук (орех)

Fıstık - фисташка

File - филе

Sığır filesi - говяжье филе

Balık filetosu - рыбное филе

Frenkçileği - земляника

Turp - редис

Frenküzümü - смородина

Siyah frenküzümü - чёрная смородина

Kırmızı frenküzümü - красная смородина

Hamur - тесто

Hardal - горчица

Havuç - морковь

Hindi - индейка

Hindistan cevizi - кокосовый орех

Hindiba - цикорий салатный

Hurma - финик

Ihlamur - липа

Ihlamur çiçeği - липовый цвет

içecek su - питьевая вода

İçki,-ler - спиртные напитки, спиртное

içki almak - (вы)пить спиртное

hafif içki - легкий (слабый) напиток

sert içki - крепкий напиток

İncir - инжир, винная ягода

Kuru incir - сушеный инжир

Kavar incir - фиолетовый инжир (сорт)

Lop incir - зелёный инжир (сорт)

İstridye - устрицы

Kabak - кабачок

Kahve - кофе

Türk kahvesi - кофе по-турецки

Kalkan - камбала

Kangal sucuğu - круг колбасы

Kanyak - коньяк

Karabiber - чёрный перец

Karanfil - гвоздика (пряность)

Karnabahar - цветная капуста

Karpuz - арбуз

Kavun - дыня

Kayısı - абрикос

Kuru kayısı - курага

Kemik - кость

Kemiksiz - без костей, безкостный

Kepek - отруби

Kereviz - сельдерей

Kıyma - рубленое мясо, фарш

Kimyon - тмин

Kiraz - черешня

Ekşi kiraz - вишня

Kiraz elması - китайские яблоки

Kişniş – кориандр, кинза

Koyun - овца, баран

Koyun eti - баранина

Köfte - котлета; мясные биточки

Köftelik kıyma - фарш для котлет

Krema - взбитые сливки

Ekşi krema - сметана

Kuru - сухой

Yarı kuru - полусухой

Kuzu - ягненок

Lahana - капуста

Kırmızı lahana - красная капуста

Lahana doması - фаршированная капуста (голубцы)

Lahana turşusu - соленая (квашеная) капуста

Limon - лимон

Likör - ликёр

Lor peyniri - козий сыр

Maden suyu - минеральная вода

Mantar - гриб; грибной

Ak mantar - белый гриб

Mantar salçası - грибной соус

Margarin - маргарин

Marul - кочанный салат

Maya - дрожжи

Maya hamur - дрожжевое тесто

Bira mayası - пивные дрожжи

Maydanoz - петрушка

Mayonez – майонез

Mercimek - чечевица

Meyve - фрукты

Meyve suyu - фруктовый сок

Midye - мидии

Morin balığı - треска

Muz - банан

Nane - мята перечная

Nar - гранат

Ördek - утка

Pasta - пирожное

Tatlı pasta - сладкое пирожное (печенье)

Pancar - свекла

Patates - картофель

Patlıcan - баклажаны

Pastırma - бастурма

Peynir - сыр

Beyaz peynir - брынза

Kaşar peyniri - овечий сыр

Pırasa - лук-порей

Pide - плоская лепёшка

Piliç - цыпленок

Piliç eti - мясо цыпленка

Pirinç - рис

Portakal - апельсин

Punç - пунш

Reçel – варенье

SarImsak – чеснок.

В следующей своей статье я подробнее напишу об одном из магазинов специй и расскажу, что там продается и сколько стоит.

Продавец специй-орехов-семечек на рынке в Анталии
Поделиться с друзьями